大月饼,自制10斤月饼的做法及配方

自制10斤月饼的做法及配方： 工具/原料 豆沙馅、糖浆75G、奶粉30克、植物性油脂100G、苏打水(1:3比例)5克、盐10克、2KG面粉、模具 步骤/方法 1、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉 2、用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时 3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同，建议先试一个.看看大小合适不. 4、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘，包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去. 5、包完后用要整形将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了。 6、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行，压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水. 7、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟. 8、取出来表面(记得只是月饼的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.继续180度烤15分钟左右,取出放置冷却.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了. 扩展资料 宜早不宜晚 月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。 宜鲜不宜陈 月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。 宜少不宜多 月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。 需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。 宜与茶相配 由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。 此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。 参考资料：人民网--吃月饼 有讲究

　　制作月饼
　　制作转化糖浆
　　500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
　　枧水的配制：
　　纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
　　面粉100克
糖浆76克
吉士粉：7克
枧水：2克
花生油：26克
　　1比4包入馅料
　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃
、大约烘烤10分钟
；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
　　五仁馅的做法。
　　用料：花生仁100克
核桃仁100克
　　
瓜子仁100克
松子仁100克
　　
芝麻仁100克
冰糖50克
　　
白糖350克
猪油150克
　　
青红丝50克
糕粉100克
　　制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，
　　
松子仁，芝麻仁分别烤熟。
　　
2，将烤熟的花生仁，核桃仁
　　
与冰糖分别擀碎。
　　
3，将擀好的花生仁，核桃仁，
　　
冰糖同瓜子仁，松子仁，
　　
芝麻仁，白糖，猪油，青红丝
　　
熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

提到月饼很多人都不陌生，尤其是在中秋佳节的时候吃月饼也是必不可少的，生活中月饼的种类有许多，这和月饼的馅也是密切相关的。百果月饼是比较受欢迎的一种月饼类型，这种月饼也可以在家自己制作，做法也是多种多样制作过程，当然也比较繁琐，详情了解。 1.原料 面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等，可以根据个人的口味，稍加调整。 2.制糖浆： 白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。 3.制皮： 面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 4.制馅： 白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜饯、核仁切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。 5.包馅： 先将饼馅及饼皮相对分好，取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。 6.成型： 把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。 7.饰面： 将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。 8.烘烤： 炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。

月饼糖浆的熬制作 一、糖浆制作工具的选择：制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用铁锅或铝锅加热．因为用铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁与铝的分子结构不稳定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质．因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的。 二、制作糖浆要选用可以调节的加热方式，如用液化气灶（煤气灶）。 三、制好的糖浆需要进行过滤处理，所以需要准备细细的筛子．注意要选用能承受高温和结实的。 四、为了存做好的糖浆，要准备塑料桶或瓷器。 五、在制作过程中还要准备一把较硬的毛刷。 六、原料的选择：在实际生产中，糖的品质直接影响糖浆的制作．以至影响到月饼的质量，月饼糖浆要选用结晶均匀，颗粒大小一致，内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。 七、柠檬酸的选择：柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末、无臭味、极酸、溶解于水、无毒；它能使制作好的糖浆有爽口的酸味．同时防止糖浆翻砂．促进糖浆的转化．制作糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大特色它使月饼回油快，且色泽金黄，柔软金亮．所以棕檬酸要选用上等的，或使用自然界中的酸性硬物质，如菠萝、柠檬；