提拉米苏图片,提拉米苏与慕斯蛋糕的区别

　　提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。
　　慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
　　两者的原料不同：
　　提拉米苏主原料：奶酪（主料），鸡蛋，饼干，白砂糖，淡奶油，可可粉
　　慕斯蛋糕主原料：奶油，动物胶，慕斯粉，Mascarponecheese，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉

　　你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

　　西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。


　　回答者： prestar_com_cn


　　上面回答你是的提拉米苏代表什么 是我看别人的回答告诉你的 下面告诉你2个方子


　　材料 奶油奶酪130克，酸奶三大匙，糖40克，鸡蛋2个，奶油100克，酒2大匙（应该用郎姆酒，买不到的话就用干红代替），浓咖啡一杯，香草精少许，手指饼干适量

　　步骤1 浓咖啡加1大匙酒，糖适量，将饼干浸泡在里面直到变软，铺满模具底部

　　步骤2 分离蛋白和蛋黄，奶酪、奶油，酸奶和匀用打蛋器打发成奶酪糊 蛋黄、酒1大匙、20克糖，香草精逐步加入，用打蛋器打匀成奶酪蛋黄糊

　　步骤3 蛋白和20克糖打发 分三次加入奶酪蛋黄糊中拌匀成提拉米苏料 ，将一半的提拉米苏料倒入底部铺了饼干的蛋糕模中。在上面铺上用咖啡泡软的饼干，把剩下的提拉米苏料倒入蛋糕模中

　　步骤4 放入冰箱冷藏24小时（冷藏后吃多了有点腻，所以可以冷冻后吃，最后然后撒上可可粉


　　魔魅之影的方子是贝太的 我做过一次 不错 比较简单 东西比较好买


　　还有一个方子

　　奶油奶酪 250g 咖啡粉15g 明胶3g（没有可以省略 我没有 所以就没用 原方子要求有 如果你能买到就用好了 ） 鲜奶油90g 蛋黄3个 糖40g 奶油30g 胚一个 可可粉适量

　　1.8吋活底模垫油纸，旁边裁条同样绕圈垫好。

　　2.蛋糕横批为1cm左右的片（两片），洒上咖啡液备用

　　3.cream cheese打发，鲜奶油打发备用，蛋黄加糖也打发备用

　　4.明胶加一些牛奶隔水融化

　　5.把3.4轻轻的拌匀

　　6.手指饼干压碎拌奶油铺底压平，铺上一片薄薄的蛋糕，倒上一层混合液挂平，再铺上一片蛋糕，倒入剩下的混合液，抹平。盖上架空的容器冷藏一晚上

　　7.第二天取出，拿去油纸，筛网洒上可可粉即可

　　这是两个方子 我每个方子都做了一次 还做过一次比较正宗的 但那个方子我找不到了 而且需要准备的材料也特别多 也不怎么好买 还有几个方子是我没做过的 因为我没做过 不知道好不好吃 所以就不介绍给你了 建议楼主现在不要做了吧 因为里面都需要生鸡蛋 现在禽流感那么严重 如果一定要做的话 一定要买可靠的鸡蛋 （不过你也不知道那鸡蛋可不可靠啊 ） 健康第一

正宗的说法是，这个咖啡酒必须要用意大利的masala酒加上espresso咖啡做成。为了满足现代人的快节奏生活，有现成做好的咖啡酒出售。但是，自己做提拉米苏，能用掉多少咖啡酒呢？估计有一大半要浪费了。实际上，咖啡酒可以是浓缩咖啡粉冲泡后，加入烈酒如朗姆酒，白兰地，威士忌或甜酒如百利甜酒，利口酒做成，有时候换换酒的品种，会给你的味蕾带来不一样的刺激，一种提拉米苏也可以做出很多种你中意的味道。 但是万变不离其宗，不管加哪种酒，最后的咖啡酒一定要是醇香浓郁的，这样做出来的提拉米苏才好吃哦。

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用。

2.将蛋黄打发到浓稠状态备用。
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀。
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀。
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）
10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）。
11.倒入一半的芝士糊。
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。
14.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰。

主料
低筋面粉
400克
糖
200克
黄油
100克
蜂蜜
20克
鸡蛋
2个

辅料
小苏打
1克
淡奶油
200克
步骤

1.将原料准备好😊

2.在打蛋盆中加入黄油 白糖 蜂蜜隔水加热搅拌4到5分钟，直到所有成分完全溶解

3.添加苏打粉均匀搅拌1 分钟

4.完成加热后向盆中打入2个鸡蛋搅拌均匀

5.加入低筋面粉充分搅拌均匀并揉成一个面团

6.把揉好的面团放入冰箱冷藏30分钟

7.在桌子上撒上面粉，把冷藏的面团取出放在桌子上

8.分成小面团，我分了10个

9.剪一张烤盘大小的锡纸铺在桌子上，取一个小面团放在锡纸上

10.将面团用擀面杖擀薄，越薄越好

11.用一个园模具将饼皮切割成圆形，（我用的是八寸慕斯圈）边角料不要扔

12.烤箱提前预热好，将饼皮放入烤箱，上下火160度中层烤5分钟，颜色变深即可取出，烤箱'温度可根据自家烤箱适当调节

13.烤好后取出，迅速撕掉锡纸，凉了容易粘不好撕

14.凉透以后掰掉边上多余的饼

15.全部烤好的样子

16.淡奶油打发

17.一片饼皮抹一层奶油，将全部饼皮抹好

18.多余的饼皮总料理机打碎成粉末

19.将饼打碎的粉末，均匀的撒在抹好奶油的蛋糕上，将蛋糕放入冰箱冷藏12小时以后就可以吃了😁

　【提拉米苏蛋糕制作方法】
　　提拉米苏蛋糕材料：
　　马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许。可可粉少许，糖粉少许。
　　提拉米苏蛋糕做法：
　　1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。
　　2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。
　　3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。
　　4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。
　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。
　　6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。
　　提拉米苏蛋糕烘焙材料：
　　忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
　　提拉米苏蛋糕步骤：
　　1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底。
　　2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟。
　　3.在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。
　　4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里。
　　5.混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时。
　　6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成大厨指导无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
　　提拉米苏蛋糕注意：
　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
　　4、要注意加材料时的顺序。
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕。
　　6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。爱情应像极了提拉米苏，无论外观还是内在均讲究整体的统一，又执著于细节的变化，只要将小小的一口包在嘴里，绝对会被它融化，就这样不知不觉无可救药地爱上了它。
　　【“提拉米苏”名字的由来】
　　记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。
　　提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情
　　正值战乱，一个意大利士兵要离开自己的家，去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起，作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。

提拉米苏的做法
　　做法一：
　　带Marsala酒配方
　　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
　　做法：
　　1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
　　2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
　　3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
　　4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
　　5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
　　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。


　　做法二：
　　传统配方
　　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
　　其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
　　1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
　　4、要注意加材料时的顺序。
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
　　蛋黄 3个
　　蛋白 1或2个
　　细砂糖 3大匙(tablespoons)
　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
　　意式(浓)咖啡 ¼杯
　　马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
　　鲜奶油 2分之1杯
　　手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)


　　做法三：
　　
　　取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
　　加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
　　取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
　　将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
　　盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
　　重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
　　冷藏数小时后再食用。
　　家庭简易自制方：
　　配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
　　准备
　　1. 将手指饼干放碗中。
　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。


　　做法四：
　　蛋糕材料：
　　全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙
　　慕斯料：
　　鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许
　　浸料：
　　朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
　　装饰材料：
　　香醇可可粉适量、手指饼适量
　　做法：
　　1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。
　　2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。
　　3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。
　　4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。
　　5.将鲜奶油搅打至中性发泡。
　　6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。
　　7.牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。
　　8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。
　　9.将浸料调匀。
　　10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。
　　11.拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。
　　12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。
　　13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。
　　材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)
　　做法：
　　1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用
　　2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度
　　3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
　　4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)
　　5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡
　　6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。
　　7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
　　8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温
　　9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切
　　10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了