蛋黄酱怎么做
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。那么你知道蛋黄酱是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。 蛋黄酱怎么做 用料 主料 鸡蛋黄1个 玉米油200毫升 辅料 白糖100克 白醋适量 蛋黄酱的做法 1.主辅料： 鸡蛋、玉米油、 白糖、白醋。 2.分离鸡蛋，取蛋黄留用。 3.蛋黄中加入白糖。 4.用打蛋器打制发白。 5.少量的.加入1羹匙玉米油。 6.打制到粘稠。 7.加1羹匙白醋。 8.搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。 9.继续加玉米油，搅拌至粘稠。 10.再加白醋，搅拌稀释。 11.就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。 12.使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。 13.盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。 烹饪技巧 1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。 2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。 营养成分 蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
蛋黄酱怎么做
主料：蛋黄一个、色拉油100毫升。配料：适量白酒、白醋、盐、糖。
1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖。
2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋。
3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。
4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状。
5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
蛋黄酱的制作方法窍门 蛋黄酱的制作方法
1、材料:鸡蛋黄1个、植物油250毫升、食盐0.5克、白醋25克。
2、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中。
3、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油。
4、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
5、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。
6、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。
7、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
8、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
9、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
蛋黄酱的制作方法窍门 蛋黄酱的制作方法
1、材料:鸡蛋黄1个、植物油250毫升、食盐0.5克、白醋25克。
2、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中。
3、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油。
4、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
5、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。
6、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。
7、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
8、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
9、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
蛋黄酱做法 如何做蛋黄酱
1、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
2、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
4、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！。
8、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！