春节菜谱12道菜有哪些？
1、一锅炖——盆满钵满 这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。 2、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。 3、口水鸡——金鸡送福 之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。 4、红烧猪蹄——手到财来 这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。 5、卤水金钱肚——金钱满地 卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
春节菜谱16道菜
白菜卷肉食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉做法：1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可【摘要】
春节菜谱16道菜【提问】
亲亲，您好！春节菜谱16道菜有：白菜卷肉 四喜丸子 糯米丸子 粉蒸肉 梅菜扣肉 酱烧猪蹄 东北酱大骨 酸菜汆白肉 水煮肉片 蒜蓉粉丝蒸大虾 孔雀开屏鱼 双椒鱼头 家常松鼠鱼 干煸带鱼 小鸡炖蘑菇 板栗烧鸡块儿【回答】
白菜卷肉食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉做法：1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可【回答】
四喜丸子食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量做法：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。【回答】
春节菜谱8道菜
亲，很高兴为您服务。第一道【红红火火糖醋鱼】“无鱼不成席”，年夜饭上要有鱼，寓意“年年有余”！做成红艳艳的，绝对是饭桌上的一道亮点！食材：新鲜罗非鱼1条（900克），也可以用其它鱼，姜末半勺，盐适量，植物油适量，拍鱼用淀粉适量，勾芡用水淀粉适量腌鱼用调料：白胡椒粉半勺，料酒5勺，盐1/3勺糖醋汁：番茄酱60克，白糖50克，白醋10克，清水少半碗做法：1 鱼处理干净，剪去鱼鳍，鱼身两侧打一指宽的花刀，加1/3勺盐、姜片、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟2 、3 鱼拎入另一个干净的盘子里，鱼身撒一薄层干淀粉；大火烧到油温7成热，中火炸制。要点：初次炸鱼的油温要高，鱼肚子开口的地方朝外，可有效防止烫伤4 鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸至金黄控油备用5 、6糖醋汁：炒锅留底油，放入姜末炒香，加入番茄酱炒匀，加入白糖、白醋炒匀7 、8放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟植物油，倒入水淀粉勾芡至流动但还粘稠状态，微微起泡就关火9 把鱼码入盘中，趁热上糖醋汁快速端上桌！【摘要】
春节菜谱8道菜【提问】
亲，很高兴为您服务。第一道【红红火火糖醋鱼】“无鱼不成席”，年夜饭上要有鱼，寓意“年年有余”！做成红艳艳的，绝对是饭桌上的一道亮点！食材：新鲜罗非鱼1条（900克），也可以用其它鱼，姜末半勺，盐适量，植物油适量，拍鱼用淀粉适量，勾芡用水淀粉适量腌鱼用调料：白胡椒粉半勺，料酒5勺，盐1/3勺糖醋汁：番茄酱60克，白糖50克，白醋10克，清水少半碗做法：1 鱼处理干净，剪去鱼鳍，鱼身两侧打一指宽的花刀，加1/3勺盐、姜片、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟2 、3 鱼拎入另一个干净的盘子里，鱼身撒一薄层干淀粉；大火烧到油温7成热，中火炸制。要点：初次炸鱼的油温要高，鱼肚子开口的地方朝外，可有效防止烫伤4 鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸至金黄控油备用5 、6糖醋汁：炒锅留底油，放入姜末炒香，加入番茄酱炒匀，加入白糖、白醋炒匀7 、8放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟植物油，倒入水淀粉勾芡至流动但还粘稠状态，微微起泡就关火9 把鱼码入盘中，趁热上糖醋汁快速端上桌！【回答】
第二道【荷兰豆滑炒虾球】这道菜的特点是颜色好看，口感鲜香脆嫩食材：虾仁150克，荷兰豆90克，姜末少许，水淀粉适量，料酒少许，白糖适量，盐适量，植物油做法：1 ，2 荷兰豆去筋洗净；虾仁去沙线，冲洗干净；虾仁开背用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，腌制5分钟3 荷兰豆要焯水再入锅炒，这样才能保持脆嫩；另外焯水的时候加点盐和植物油，颜色翠绿4 、5油温3成热，滑炒虾仁至虾仁变色卷起 ，放入荷兰豆，加白糖和盐调味，炒匀出锅【回答】
年夜饭上必备硬菜，寓意招财！猪蹄是“搂钱的耙子”，吃猪蹄明年能挣更多钱，日子越过越红火！食材：猪蹄610g，冰糖35g（或白糖），香叶2片，姜6片，大葱8厘米长1段，八角2个，花椒20余粒，酱豆腐1块，生抽2勺，二锅头白酒少许，盐，植物油做法：1、2 、3猪蹄冷水下锅，放入香叶、3片姜、二锅头白酒焯水，开锅后撇去浮沫，捞出控水备用； 备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒4、5 炒糖色：锅内放少许植物油，放入冰糖，小火熬制化成液态，刚一冒起小泡， 马上放入猪蹄翻炒，均匀挂上糖色，加与食材齐平的开水，大火咕嘟2分钟6 倒入电压力锅，放调料盒、酱豆腐、生抽，设置豆类蹄筋口感选浓郁，压40分钟7、8 压力锅时间到，自动放汽后，把猪蹄和汤汁倒入炒锅里，捞出调料盒，加盐调味，大火收汁， 放入3粒冰糖9 汤汁起泡浓稠即出锅【回答】
这道菜寓意"有财又有福”。豆腐即“到福”，油菜，即“有财”。此菜，咸香不油腻，下酒下饭都可以。食材：北豆腐200克，肉末120克，油菜300，葱姜末适量，味极鲜酱油3勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油做法：1、2 食材备好，北豆腐切小块；肉末用葱姜末、料酒和淀粉拌匀，腌制5分钟，肉末更嫩3 、4油温5成热，中火炒豆腐至定型，铲出备用；再放肉末炒变色，加入酱油和盐调味5 倒入豆腐，加水烧半分钟，倒入水淀粉勾芡6 油菜焯断生，码盘，浇上肉末豆腐汁就可以上桌了【回答】
春节必备菜，红红火火！肉里放了大量的西红柿，解腻增食欲，春节抢手菜！食材：牛腩800g，西红柿3个400g，洋葱半个，姜1块，香叶2片,酱油少许，盐适量，植物油少许做法：1、2 牛腩切块，凉水入锅，大火烧开焯水备用3 、4 西红柿切块，洋葱切块，姜拍扁； 锅内放少许植物油，炒香洋葱、姜5 、6倒入牛腩大火炒，放酱油加热水，大火烧开后关火，连汤倒入电压力锅，放香叶，设置牛羊肉档压熟7 、8锅内放少许植物油，放西红柿翻炒几下， 牛肉连汤倒回炒锅，放盐炖至汤汁少许即可出锅【回答】
有鱼有鸡才叫席！香菇和鸡肉是绝搭，提味增香，不油腻又能胃口大开。食材：三黄鸡1000克，香菇8个，青红椒各半个，姜6片，八角3个，葱段12克，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐8克，植物油做法：1、2 食材处理干净；鸡切掉鸡头和鸡尾不要，余下的斩成块，洗净备用；鲜香菇切厚一点的片；青红椒切块3 、4 油温4成热，八角炒香，放入鸡块翻炒，淋入料酒去腥，放入姜葱段，加入酱油炒香5 、6 加水，放入老抽、白糖、白胡椒粉烧开，炖20分钟，放入鲜香菇，继续炖10分钟7 ，放入青红椒，加盐，烧至青红椒断生，即可关火装盘【回答】
这道菜外面吃不到，宝妈家的私房菜。口味香酥甜辣麻，即能下酒菜，又能当小零食。食材：杏鲍菇270克，干辣椒段适量，花椒适量，大蒜3瓣，蚝油2勺，白糖2勺，味极鲜酱油1勺，香菜少许，淀粉，植物油做法：1、2 食材备好，处理干净；杏鲍菇切厚片，用淀粉拌匀；香菜切段；大蒜去皮切片3 油温7成热，下杏鲍菇片炸至表面变黄后捞出；油温再次升高，放杏鲍菇片二次复炸半分钟，控油备用4、5 炸油倒出；炒锅重新放少许油，下蒜片炒香，放入干辣椒段和花椒炒几下，放入蚝油、白糖、味极鲜酱油炒匀6 开大火，放入杏鲍菇和香菜颠勺炒匀出锅【回答】
白菜，寓意为“百财”！家宴除了硬菜，还要备解腻开胃的，这道尤为推荐！食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）碗汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀做法：1 、2 食材处理干净。碗汁调好备用；大白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末3 、4油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香， 放入大白菜翻炒5 、6炒到大白菜发蔫、微微出汤，放入西红柿翻炒，淋入料汁，快速炒匀出锅【回答】