驴肉加工,保店驴肉的历史传说

起源于偶然　成名于武术据传，清朝嘉庆年间，自山东乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店就是这条邮路上的一个重要驿站。过往的邮差经过保店，都要放下邮件，停下来歇脚，在保店的酒馆里要上一壶老酒，几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏。久而久之，邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了，但保店人只会做猪羊杂碎之类，实在做不出别的稀罕东西来留住这些常客，心里十分着急。那年冬天，地面上结成了坚硬光滑的地皮甲。当时，李守恒的高祖养了一头毛驴，平日里全靠它下地干活，是家中的宝贝疙瘩。不料，这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈，成了一头废驴。李高祖心一横，将驴杀掉，炖了一锅香喷喷的驴肉。开酒店的老板得知后，如获至宝，从李高祖手里买去，请邮差们品尝。邮差吃过后，连声称道味美无比。从此，当地人不再把毛驴只当做畜力饲养，逐渐成了一道美食。李守恒的高祖也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当，从此代代相传。然而，真正让保店驴肉声名远扬的，竟是当地的武林豪杰。在当地，自古就有“宁吴二县出刁民”的说法，这里的“刁民”，并不是泼皮无赖，而是封建官衙对习武百姓的蔑称，意思是指宁津和吴桥二县练武术、耍杂技的人很多。其中，李守恒的一个老爷爷就是有名的武林高手，人称“南拳李”。据说，“南拳李”在保店开有武馆，门下弟子成百上千。当时，河北沧州有个自称“北脚王”的人心里不服，便前来叫阵比武。二人商定不动手过招，只表表功夫。于是，二人与众多看客一起来到一片杨树林中，“北脚王”挺身抬脚，将一棵碗口粗的白杨树拦腰踢断，众人齐声叫好。随后，“南拳王”走到一棵略小的树前，双拳缓缓向树推去，只见这棵树未见动静，树后几步远的另一棵比“北脚王”踢断的树更粗大的杨树，却被一下子击断。见此情景，“北脚王”自愧功力不如。后来，武林中人请教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，这全得益于保店驴肉，保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通七穴八脉。从此，宁津四处闯荡江湖、习武卖艺的人为强壮筋骨，便常食驴肉，并将此说和保店驴肉一起，带到四面八方。李守恒说，这是一个美丽的传说，保店驴肉的成名，诚然与宁津武术杂技艺人的传播有关，但它能吸引住众人之口，并成为清朝宫廷的贡品，最根本的是依靠它的美味可口。

秘而不宣的工艺，成了保店人的“专利”，也是他们赖以生存的资本。名声大了，仿冒的也来了。据了解，保店镇有驴肉加工户20余家，而山东与河北相邻县市打着“保店驴肉”的招牌制售驴肉的竟多达100余家，据说，其中多数是“李鬼。”李守恒向记者讲了一个令人啼笑皆非的故事。前年春天，他到河北省东光县送货，看见一个标有“保店驴肉”招牌的摊点，便上前问道：“你卖的是保店谁家的驴肉？”摊主脱口便答：“李守恒家的。”李守恒又问：“你认识他吗？”对方说：“当然认识。”李守恒气愤地说：“我就是李守恒！”对方满脸通红，无言以对。保护品牌就是保护自己的生命。保店人打起了品牌保卫战。近几年，他们纷纷注册了商标，每家的当家师傅亲自到市场上选活驴，回来后现杀现煮，并从配料、火候、起锅等环节上严格把关。在李守恒的家门口，他指着挂满了墙的各种荣誉奖牌说：“为了这些奖牌的纯洁，我也要保证保店驴肉的质量，绝不能让祖上创下的名牌葬送在我手里！”为了保护品牌，保店人动了脑筋。据他们分析，正宗保店驴肉产多少、就能卖多少，这说明生产规模偏小，满足不了市场需求，给假冒者以可乘之机。为此，保店人一边要求有关职能部门加大对假冒保店驴肉的打击力度，一边扩大规模，以正压邪。但问题并不那么简单。按照正宗保店驴肉的制作要求，必须是用活驴，把血放净，现杀现煮。可是，由于驴的生育周期较长、农村的养驴户减少、无规模养殖及驴肉加工户增加等原因，当地的活驴资源正逐渐匮乏，无法满足生产需要。而从新疆、辽宁、内蒙古等产驴区进活驴，要加上高额运费，成本将大幅升高，进冷冻驴肉虽然便宜些，但做不出保店驴肉的味道。据悉近先后有澳大利亚、俄罗斯等6个国家的商人前来保店商谈进口冷冻驴肉等业务，均被他们婉拒。在保护品牌与扩大规模之间，保店人心里充满困惑。好在他们有了一些初步设想。李守恒说，他打算到活驴资源丰富的地区开办加工点，出了成品后，或运回来销售，或就地打开市场。但到外地经营终究操作起来较复杂，这对仍以户为单位经营的保店驴肉生产者来说，无疑是个不小的难题。真切希望正宗的保店驴肉一路走好，让驴肉的清香飘向世界的每一个角落。

可以做香菜拌驴肉。具体做法如下，首先准备材料：熟驴肉、香菜、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、干辣椒碎、香油：适量。 1、起锅倒水，把熟驴肉放入锅中煮开，然后捞出来切成小块备用。 2、香菜用清水洗净，然后控干水分切段备用。 3、把驴肉和香菜放到大盆里，然后加生抽、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、干辣椒碎。 4、把香油倒入锅中烧热，然后淋到装驴肉的大盆里搅拌均匀。 5、最后盛出即可享用。

五香酱驴肉主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克制作方法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

用料
驴肉 五斤
葱 两棵
姜 一块
八角 三个
花椒 一小把
桂皮 一块
香叶 五片
山楂 两片
老抽 三勺
生抽 三勺
冰糖 两块
盐 两勺
料酒 100ML
香卤驴肉的做法
驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。
锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。香卤驴肉的做法 步骤1
砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。香卤驴肉的做法 步骤2
放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。香卤驴肉的做法 步骤3
放盐，再煮十分钟出锅。香卤驴肉的做法 步骤4
放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。香卤驴肉的做法 步骤5
小贴士
卤肉呢，在原汤里浸泡过夜。然后再煮开，捞出来之后的味道比新卤出来的味道更赞。

材料
净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

准备材料：驴肉：2500克、生抽：100毫升、老抽：15毫升、大葱：50克、姜：50克、蒜：50克、黄酒：50毫升、冰糖：50毫升、香叶：适量、花椒：适量、桂皮：少量、八角：少量、盐：一小勺。 1、驴肉用清水清洗干净，然后沥干水分备用。 2、起锅倒入适量的清水烧开，水沸后放入驴肉焯一下水。 3、驴肉焯过水后，用清水洗净，再沥干水分备用。 4、把驴肉放入电压力锅中。 5、大葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、准备好黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角。 6、把步骤5的所有材料放入锅中。 7、放入一小勺盐。 8、放入生抽和老抽。 9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多。 10、盖上盖子，启动炖肉程序即可。 11、卤好后盛出切片即可。