豆汁儿,豆汁是什么？

豆汁　　豆汁是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。 　　豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，同时由于淀粉含量几乎为零，对控制血糖具有积极作用，因此备受糖尿病患者的青睐。豆汁出厂时是常温，称作生豆汁儿，可以直接饮用，清凉败火;一般在豆汁店买到的都是经过加热的即熟豆汁儿。 　　生豆汁加热过程中一般以小火为宜，切忌大火熬开锅，一般加热到豆汁儿开始冒泡，此时汁水充分最宜饮用。按照传统，佐食豆汁儿一般以水疙瘩(芥菜)切丝拌辣椒、芝麻，配以焦圈、火烧，趁热食用，是传统的清真小吃，多见于早餐。

喝豆汁究竟有什么好处？喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……豆汁的品质极佳，其主料是性味甘凉的圆粒绿豆，在滤尽淀粉后，剩下的就是豆汁了。这酸溜溜、甜丝丝，还有点酵头味的豆汁，营养价值可不低。据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。并能起到延长更年期的作用。
　　但任何好东西都不能吃多，以免营养不均衡祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素"黄豆苷原"，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300—500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。
　　
　　临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。常喝豆浆的女性显得年轻。
　　
　　日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起更好作用。
　　1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
　　
　　2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
　　
　　3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
　　
　　4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
　　
　　5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
　　
　　6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
　　
　　7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
　　
　　8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。
　　
　　9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
　　
　　喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用 http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/42/1/569652.shtml
　　

1、味道不同：豆浆有豆香，豆汁儿味酸、略苦，有股馊臭味， 2、原料不同：豆浆是大豆（黄豆）做成的，豆浆是豆腐的前身；豆汁是绿豆做成的，做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。 3、色泽不同：豆浆是乳白色、微黄色的；豆汁儿色泽灰绿。 4、做法不同：豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的；豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。 扩展资料豆汁和豆浆的食用注意事项 1、忌喝未煮熟的豆浆、豆汁：没有煮熟的豆浆、豆汁含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍并引起中毒症状。 2、忌在豆浆里打鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质而大大降低了对营养的吸收。 3、忌冲红塘：红塘里的有机酸和豆浆、豆汁中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物，进而破坏营养成分。 4、忌装保温瓶：豆浆、豆汁中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖并且经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。 5、忌喝超量：一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，以及出现腹胀、腹泻等症状。 6、忌空腹喝：空腹喝豆浆时豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，而且不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。 豆浆起源于中国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。 现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近2000年的历史了。那么是怎么想到造现磨豆浆的呢？那就是因为：相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权威持有权。 豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。 参考资料：百度百科——豆汁 百度百科——豆浆

豆浆:
把黄豆用水浸泡成椭球状，捣碎，挤压出汁，为生豆浆。加水后，烧开，持续5至10分钟，即可食用。
豆汁:
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨
成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉(用于生产粉丝)，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。豆汁儿一般味儿酸。

放锅内煮即可。开锅以后大约需要小火熬5分钟。 用户需要注意熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降，影响口感，且过量摄入铝离子会影响人体健康。 生豆汁中含有丰富的植物蛋白和磷脂，这些营养物质都是人体健康所必须的，另外生豆汁中还含有维生素B1.B2和烟酸，适当的饮用一些生豆汁，对于帮助用户补充营养的效果是非常不错的。 扩展资料： 注意事项： 1、禁忌人群：夜尿频以及遗精、肾亏之人不宜饮用豆汁。但健康、平和以及气郁体质等人群若饮用豆汁，大有裨益。 2、豆汁适宜健康体质平和质，气郁体质等人群饮用。 3、豆汁营养丰富，多喝可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。 4、豆汁适合女性饮用，可调节内分泌，改善更年期综合症，能令皮肤白皙润泽。 5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。 参考资料来源：百度百科-绿豆汁 参考资料来源：百度百科-开锅