气味有哪些,气味的类型有哪些？

需要看你问的是哪一方面的味道，比方吃的话，那菜肴的口味是非常复杂的，因此味的种类也非常复杂，一般说来，可以分成基本味与复合味两个大类，现在分别叙述如下：
基本味基本味是指单一的调味品。
咸味：咸味是调味中的主味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，例如糖醋类的菜是酸甜的口味，但也要先放一些盐，如果不加盐，完全用糖和醋来调味，反而很难吃；甚至做甜的点心时，往往也要先加一点盐，既解腻又好吃。咸味的调味品主要有精盐、粗盐、酱油等。
甜味：甜味除甜以外，还可增加菜肴的鲜味，并有去腥解腻作用。它的来源除原料本身含的醣经过酶的作用分解而来以外，主要调味品有各种糖类，如白糖、砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜以及各种果酱等。
酸味：酸味除酸味以外，也可起去腥解腻作用，并可促使食物原料中的钙质分解。它的来源除某些原料经过乳酸发酵后本身具有酸味外，主要调味品有各种醋类（红醋、白醋、黑醋等）、酸梅等。
辣味：辣味除辛辣以外，刺激性较强，少吃一些可刺激肠胃的消化作用。主要调味品有辣椒糊、辣椒粉，胡椒粉，姜等。
香味：香味可使菜肴具有芬香气味，刺激食欲，还有去腥解腻的作用。它的来源除某些原料中含有一些醇、酯等有机物，经气化发散而具有香味外，主要调味品有酒、葱、蒜，香菜、芝麻、芝麻酱，芝麻油、酒糟、桂花、桂花酱、玫瑰、玫瑰酱、椰汁、香精，以及桂皮、八角、花椒、五香粉等。

两类。一种是一般意义上的味觉，一种是抽象意义。
一般意义上的
就总体而言，可分为基本味和复合味。
基本味是独立的、单一的本味，它可以独自使用，又可以作为与其他味配合的母味，基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。
复合味的种类很多，甚至可衍变无穷，如：酸甜味、甜咸味、辣咸味、鲜咸味、麻辣味、酸辣味等。
抽象意义的：
1.体会味道的哲理;体察道理。如体味
2.情味;意味。
3.气氛，氛围。
4.气味（一直有质疑，因为是指的是嗅觉器官所捕捉到的感觉。）

（1)是海里的一种水母，叫箱式水母，(2)南美洲和中美洲的毒剑蛙能分泌致使的物毒素。(3)世界上最毒的蛇是贝尔彻海蛇， （4）红海和印度洋一太平洋地区的河豚有一种致命毒素，属最有威力的非蛋白质毒素中的一种，(5)最毒的树在云南西双版纳的热带雨林地区，有一种高达30米的见血封喉树，这种树有最神奇的居毒乳汁，树皮或枝条破裂后，流出乳白色的居毒乳汁，人和动物吃了会引起心脏麻痹而中毒死亡，误入眼中会使双目失明；人和动物若被涂有毒汁的利器刺伤即死，故叫见血封喉。 广义的世界（world），就是全部、所有、一切。现在通俗语文中，世界比宇宙的含义，丰富广泛的多。

可能是您最近口味比以前重了，而没有察觉，尝试吃一些清淡的食物，比如清汤、清炒时蔬。不吃或少吃牛羊肉、洋葱大蒜大葱等辛辣食物。休息时喝一些乌龙茶，也不要贪多，再多用茶水漱漱口。冬天就不要吃冷饮了，多少都会伤到胃收缩，过节不要暴饮暴食。 运动后喉咙有血丝一般都是正常的，因为缺乏锻炼。血液流速过快，冲破了咽喉血管薄膜。厉害一些的人牙床都会感觉松动。运动还是应该从时间长度和运动强度上循序渐进。若平时睡眠不足，突然剧烈运动还会导致猝死。 中医讲究治其本，所以一个小问题，是应该得到重视的。

人类思索气味的问题至少可以追溯到公元前4世纪的古希腊时代。亚里士多德认为，气味是有气味的物质发出的辐射，被我们感觉到。比亚里士多德稍晚的另一位希腊学者伊壁鸠鲁，在德谟克利特的原子论的基础上解释了嗅觉：不同形状的原子让鼻子感觉到不同的味道。上个世纪40年代，两位美国科学家曾经提出过一个听上去有点滑稽得理论，这个理论与亚里士多德的理论有相似之处。他们认为，气味是有气味的物质释放出的气体，这些气体吸收了鼻子发出的（！）特定波长的谱线。他们是根据蜜蜂的实验得出这一结论的，但是谁也没能重复他们的实验。
然而伊壁鸠鲁的理论在某种程度上是正确的。换句话说，气味是化学物质引起的，正如舌头的味觉也是化学物质引起的。在我们的舌头上有四种基本的味蕾，用于感受酸、甜、苦、咸的味道。然后，味蕾感觉到的信息被神经送到大脑。这样我们就感觉到了味道。眼睛也有类似的方式：视网膜上有三种视锥细胞分别感受红、绿、蓝三色，然后颜色信息通过神经传至大脑。
确实，嗅觉的工作方式大致与视觉和味觉类似。嗅觉的“传感器”在鼻子里。准确地说，在鼻腔的上部有一小块嗅觉上皮组织。这里是神经系统的前端。嵌在这里的嗅觉神经细胞把气味的信息首先传给嗅球。嗅球是大脑的一个小小的附属组织，位置大约在我们眼睛的后方。然后嗅球再把信息传给大脑负责嗅觉的相应区域。此外，嗅觉上皮还包括嗅觉神经的干细胞——通常一个嗅觉神经细胞会在1、2个月内死亡。如果没有干细胞负责分化成新的嗅觉神经细胞，那么我们早就丧失嗅觉了。


大千世界

伊壁鸠鲁曾经天真地设想，引起甜味嗅觉的是光滑、圆圆的原子，而酸味则是尖的原子。不同的气味确实是不同结构的物质引起的，但是并非圆的或者尖的“原子”。在嗅觉神经细胞的细胞膜上有一些蛋白质受体——气味的“传感器”。这些蛋白质横跨细胞膜两边。它们一旦与特定的气味分子结合，就会发生变化。这就让与这些蛋白质联合在一起的另一种蛋白质——科学家称之为G蛋白质——也发生变化。最终的结果是它们引发了一次神经冲动——一个脉冲电信号被送到了嗅球。

这个（当然是被简化叙述的）过程看上去很简洁。但是也引出了另一个问题：我们并非只能辨别一种气味，那么我们有多少种不同的蛋白质受体，用来区分不同的气味呢？1991年，哥伦比亚大学的理查德·阿克塞尔和正在他的实验室做博士后研究的琳达·巴克找到了答案。


阿克塞尔和巴克



阿克塞尔和他的同事们开始研究嗅觉神经细胞的蛋白质受体，但是他们并没有直接研究蛋白质，而是转而研究基因。基因是组成我们身体的蛋白质的“图纸”。通常一个基因负责制造一种蛋白质。既然在嗅觉神经细胞的细胞膜上有蛋白质，那么就一定有对应的基因。通过基因克隆的方法。阿克塞尔找到了一群负责制造蛋白质受体的基因。这一群基因只在嗅觉神经细胞中表达。

让阿克塞尔出乎意料的是，这一群基因的数量竟然有这么多：大约有1千个负责嗅觉的基因。也就是说，有大约一千种蛋白质受体。这是人类数量最大的一族基因，大约占人类基因总数的1%。（在阿克塞尔得出最初结论的时候，人类基因组计划还没有完成。后来科学家发现，在这1000种基因中，只有不到400种能产生真正的蛋白质受体。人类基因总数实际上也少于10万种。但是嗅觉基因仍然是数量最大的一族基因。）

其实，阿克塞尔和琳达·巴克在1991年的《细胞》杂志上发表论文只是一个很初步的结果。一千个基因带来了另一个问题：那么多蛋白质是怎么排列的？如果每一个嗅觉神经细胞都拥有这么多蛋白质受体，那么也许无论什么气味分子都会引发神经冲动。这样一来，大脑就很难区分不同的气味。另一种可能性是，一个嗅觉神经细胞只有1种蛋白质受体。这样，一种气味分子只能让某些——而不是全体——嗅觉神经细胞向大脑发出信号。

阿克塞尔和他在哥伦比亚大学的同事后来的研究表明，一个神经细胞一种蛋白质的假设是正确的。巴克在做完博士后研究之后离开了阿克塞尔的实验室，独立进行嗅觉方面的研究。他们都发现，拥有特定蛋白质受体的嗅觉神经细胞随机排列在嗅觉上皮。然后，相同的神经细胞延伸到嗅球相同的嗅小球中，通过它的中转，把气味信息传给大脑。


嗅觉原理，点击放大



我们能闻到上万种气味，但是对应的蛋白质受体只有不到400种。有些经过职业训练的人可以闻出数万种气味。如果一种蛋白质受体只负责一种气味，那么这些人的全部基因都负责制造蛋白质受体，也不够用。其中的奥妙在于，一种蛋白质受体能够和多种气味分子结合，同时一种气味分子也可能和多个蛋白质受体结合。这样，400种蛋白质组合出上万种气味模式，并非不可能。

嗅觉器官作为一种化学感受器，历史非常悠久。还有另外一种用于传递信息的“气味”，叫做信息素。昆虫常常使用这类物质。在哺乳动物中也有类似的现象，但是即便哺乳动物也使用类似的信息素，它们也不是由嗅觉上皮负责感知的。在鼻腔中有一个叫做犁鼻器的组织负责感知信息素。然而，阿克塞尔等科学家发现，人类犁鼻器上感知信息素的蛋白质受体和用于感知气味的蛋白质受体有较大的差别。这说明嗅觉上皮和犁鼻器在很早以前就可能已经分别进化了。一些研究表明，在啮齿类动物中存在“一见钟情”的信息素。但是我们还不知道，人类是否也有类似作用的信息素。迄今为止说明人类信息素存在的最好例子之一，是月经同步现象。一起生活的女性的月经周期常常会变得步调一致。科学家认为，这是女性释放的某些信息素导致了其他女性的激素分泌的变化。

对于嗅觉的研究为我们提供了一个了解自身的方式。特别是在人类基因组计划初步完成之后，科学家可以开始考虑，进化是如何塑造了我们的嗅觉。例如，为什么我们有大致相同的嗅觉好恶（当然，这不绝对。有人是嗅觉倒错的）？有些嗅觉基因的突变是否在进化史上改变了我们的饮食习惯？当然，还有一个理查德•阿克塞尔和琳达•巴克，以及今天所有的生物学家都尚不能提供准确答案的大问题：当嗅觉的信号传递到大脑之后，大脑究竟如何处理它们。不仅仅是嗅觉，这实际上是在问，大脑的具体工作机制是什么？

在另一方面，对嗅觉的研究也有商业上的利益，尽管短期产生大量效益还不太可能。但是总有一天人们可以设计出让我们更加愉悦的味道。这是伊壁鸠鲁[注]的胜利。

[注：伊壁鸠鲁（Epicurus）这个词的形容词形式epicurean在英语中也有“享乐的”、“美食的”之意味。]

果子飘香，秋天的雨，藏着非常好闻的气味。梨香香的，菠萝甜甜的，葡萄酸酸的，还有苹果、橘子，好多好多香甜的气味。 夏天的告别仪式从高温结束那一刻开始。我们告别油腻防晒霜、累赘太阳伞、黏黏糊糊的满头大汗，还有对空调不自觉的依赖……空气中弥漫着淡淡的甜甜桂花香气，早晚吹来凉爽的风。这一刻，我才感觉。秋天也是有迹可循的。用画面填满色彩，用味觉寻味。 “初秋，真漂亮啊。”故事音乐：苏打绿-苏打绿故事未了音乐电影秋天是甜甜的桂花味儿“小小的花朵，也蕴含大大的能量”每到这个时候，小区里、公园里、马路上的绿化带里的桂花都渐渐开放。这淡黄色的小花朵饱满清雅，微风拂动树枝，四处散发着迷人的魅力。 打开窗户，闻着沁人心脾的香气，让整个夏天都烦躁的心安静下来，整个人也变得温柔起来。伴着凉爽的秋风，和煦的阳光，随便找一处开的正好的地方，拍一张照片发到胖友圈，就能轻轻松松收获好友的评论。秋天是桂花糖藕味儿“淋上一勺酱汁，尝一口甜甜糖藕”有了桂花，也不能忘了桂花糖藕。 小的时候到了这个季节，外婆就开始忙起来了，软软的糯米塞进藕节里，浇上一勺甜甜的桂花蜜，简直能甜到人的心尖尖上！甜食的治愈，每当心情不好的时候吃一块桂花糖藕，舌尖上的甜蜜瞬间融化那些不开心。 那甜甜的滋味像极了已经回不去的童年时光，跟小伙伴分享美味的欣喜，只要一块桂花糖藕就能够开心一整天。

秋天的雨里藏着梨香香的，苹果甜甜的，还有各种水果和谷物甜蜜的气味。 秋天的雨，有一盒五彩缤纷的颜料。你看，它把黄色给了银杏树，黄黄的叶子像一把把小扇子，扇哪扇哪，扇走了夏天的炎热。它把红色给了枫树，红红的枫叶像一枚枚邮票，飘哇飘哇，邮来了秋天的凉爽。 关于秋天的雨其他说法： 坐在冰冷的教室里，深呼吸，吐出一丝白烟，就像这个多雨的秋天。大部分的秋天都过得很匆忙，但是忧郁的细雨似乎还停留在浪漫的世界里，还在蒙蒙细雨中浸泡着萧萧的晚秋。 秋雨凉爽如丝，带着淡淡的忧郁，但有一种说不出的意境，带着一种江南的美，如江南的美，在一把开着白色和红色花的小雨伞下，轻快地穿过街道和小巷。 秋雨更像是一封家书，而不是韵文。这是一封从秋天到冬天的信，也是一封从秋天到夏天的信。信上的字是凉爽的雨滴，黄色衣服的草把它写在地上。站在孤独的操场上，你可以阅读这封信的内容。哦，秋雨是一个多愁善感的女孩。晶莹的雨滴是她纯洁的泪水吗？ 在我看来，秋雨也是心灵相通的通道。秋雨能把遥远的想法渗透到彼此的心里。当我在学校的时候，我的家离我祖母的房子有一段距离。在多雨的秋天，我经常像秋雨一样看着窗外，这浸透了我奶奶对她的儿孙们的关心。

菜肴的口味是非常复杂的，因此味的种类也非常复杂，一般说来，可以分成基本味与复合味两个大类，现在分别叙述如下：
基本味基本味是指单一的调味品。
咸味：咸味是调味中的主味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，例如糖醋类的菜是酸甜的口味，但也要先放一些盐，如果不加盐，完全用糖和醋来调味，反而很难吃；甚至做甜的点心时，往往也要先加一点盐，既解腻又好吃。咸味的调味品主要有精盐、粗盐、酱油等。
甜味：甜味除甜以外，还可增加菜肴的鲜味，并有去腥解腻作用。它的来源除原料本身含的醣经过酶的作用分解而来以外，主要调味品有各种糖类，如白糖、砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜以及各种果酱等。
酸味：酸味除酸味以外，也可起去腥解腻作用，并可促使食物原料中的钙质分解。它的来源除某些原料经过乳酸发酵后本身具有酸味外，主要调味品有各种醋类（红醋、白醋、黑醋等）、酸梅等。
辣味：辣味除辛辣以外，刺激性较强，少吃一些可刺激肠胃的消化作用。主要调味品有辣椒糊、辣椒粉，胡椒粉，姜等。
香味：香味可使菜肴具有芬香气味，刺激食欲，还有去腥解腻的作用。它的来源除某些原料中含有一些醇、酯等有机物，经气化发散而具有香味外，主要调味品有酒、葱、蒜，香菜、芝麻、芝麻酱，芝麻油、酒糟、桂花、桂花酱、玫瑰、玫瑰酱、椰汁、香精，以及桂皮、八角、花椒、五香粉等。
鲜味：鲜味可使菜肴鲜美可口，它的来源主要由于原料本身所含有氨基酸等物质外，主要调味品有虾子、蟹子、蚝油、味精、鲜汤等。
苦味：苦味本来是一般人们所不喜欢的口味，但有些菜看中略加一些带有苦味的调味品，经过烹调，可使菜肴具有一种特殊的香鲜滋味，它的来源主要来自各种药材，如苦杏仁、柚皮、陈皮、槟榔、白豆蔻、贝母、枸杞子等。
复合味复合味就是含有两种或两种以上味道的调味品，这种复合嘲的调味品大都经过复制而成，例如：
酸甜类：如糖醋、番茄酱、番茄汁、山楂酱等。
甜咸类：如甜面酱等。
鲜咸类：如鲜酱油、虾子酱油、虾瓜露、鱼露、虾酱、豆豉等。
辣咸类：如辣油、豆A辣酱（四川特产），辣酱油等。
香辣类：如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。
香咸类：如椒盐等。
其他还有很多具有多种复合味的调味品。
很多调味品除了可以增加菜肴的滋味外，还有另一个作用，就是改变菜肴的色彩，使菜肴的色泽鲜艳美观。