澄粉是什么粉

澄粉是一种无筋的面粉，又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，成份为小麦，是加工过的面粉。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。 澄粉具有保护肠道的作用，这归功于其中含有的膳食纤维素，通过补充膳食纤维素可以让我们的肠道消化能力得到有效的改善，如果自己的消化能力不是很好，那么说明自己的肠道可能会存在一些问题，补充一些膳食纤维素是很有必要的，通过吃澄粉就可以满足人体所需的很多膳食纤维素，能够很好的保护我们的肠道健康。澄粉还具有改善低血糖的作用，如果患有低血糖病症的话，那么平时应该要多摄入一些含糖的食物，在陈致中就含有丰富的糖类成分，通过补充糖类成分可以调节自己的血糖，对低血糖的病症是非常有益的。

澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。 将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。 澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。 澄粉的应用 澄粉有一个非常突出的特点，那就是成品会是清澈的半透明形状，所以特别好看，主要是用来做一些中式糕点的，比如虾饺、粉果、肠粉、凉皮等。 实际上澄粉还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。可作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中；作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。