山西面食

山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面。
1、刀削面：
山西的刀削面有很多种吃法，调料比较多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等。
2、剪刀面：
剪刀面又名剪鱼子，因制面工具是剪刀而出名。
3、包皮面：
山西包皮面又称夹心面。
4、莜面饺子：
莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种。
5、揪片：
面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。
6、剔尖：
剔尖又名拨鱼，是“八姑”演变而成，做法同“八姑”大致相同。
7、猫耳朵：
将和好的面揪成一个个小团放在面板上，用手指往前按压，就可以形成一个个小小的猫耳朵。
8、饸饹：
饸饹，古称“河漏”，有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺，大的可以横跨铁锅。
9、栲栳栳：
栲栳栳又名莜面窝窝，是山西高寒地区著名的传统面食。
10、百花稍梅：
百花稍梅其实就是山西的烧麦啦，名字取自是顶端蓬松竖折如花的形状。
11、油糕：
山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
12、铁锅焖面：
铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食的革新性产品，其加工工艺就是焖。

“世界的面食在中国，中国的面食在山西”从这一句俗语不难看出，山西的面食在中国及至世界都是非常有名的。我做为一个地地道道的山西人。以故乡的面食为骄傲，以故乡的美食为自豪。我们山西的面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。面食在我的故乡按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。有据可查的面食在我的故乡就有280种之多，如刀削面，大拉面、刀拨面、铁锅焖面，拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

在故乡这么多以面为题材的美食中，我最喜欢的是铁锅焖面。相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。‘一锅烩’均衡了营养搭配，增强了将士们的体力。后来，从各地征用的民夫、将士，又将这一简捷、美味的吃法带回故里。到了宋朝时‘一锅烩’开始广泛传播于民间。岁月更迭中，而我们聪明的山西人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食——铁锅焖面。铁锅焖面的做法极其简单。准备五花肉，豆角或者土豆，西红柿，手擀面或者鲜面条，葱蒜少许。第一，把豆角，西红柿洗净分别切成段和块。第二，把五花肉切片。第三，把葱蒜切成葱花和蒜末。所有食材切好备用。起锅烧油，油热七成时放葱花爆香，放入五花肉炒熟，再放豆角继续煸炒，最后放西红柿煸炒。放入调味品生抽，盐，十三香，翻炒均匀加水与菜齐平。再把手擀面或鲜面条摊平在豆角上，给面条上淋少量的熟油。然后加盖大火焖。锅开后调小火，十分钟左右揭开锅盖，把面挑一挑，防止面条粘连。然后加盖小火继续焖五分钟，出锅前放入蒜末拌均即可。让面与菜完美的融合在一起。香喷喷的铁锅焖面就做好了。从味道来说吃起来比汤面更劲道，而且面中透着菜和肉的香味。却没有炒面的那么油腻。从营养来讲有菜、肉、面满足了人体所有的需求。从色泽上看有西红柿，豆角，面条所以有红，绿，白颜色鲜艳有食欲。可谓是色香味俱全的一道美食。

现在市面上铁锅焖面的品牌众多，而我独钟爱‘妈妈牌’的铁锅焖面。记得小时候家境不富裕，每次都是央求妈妈很久，而且还表现好才能吃上一次铁锅焖面。比如说考试拿了名次，星期天下地帮妈妈干农活，诸如此类等等。妈妈会做一次铁锅焖面奖励我们。那个时候，我就懂得先苦后甜，苦尽甘来的道理。

让我印象最深一次吃铁锅焖面，是在2007年四月中旬的一天，突然我的一个朋友给我打电话。之前我们一起在北京认识的。回去后很久都没有联系过了。那天突然打电话，我们寒暄几句后，他说他现在在四川广安做生意。承包贴壁纸的工程，由于活多招了不少员工，急需要一个懂厨艺的给他们做饭。而且还承诺工资比之前的每个月多加五百。所以我就动心了。收拾行理去了。

一路上颠簸了二十多个小时，中间转一次车总算到了。在车上我一直在想挣到钱的好多种花法，孝敬爸妈，给自己买啥。往往事与愿违，被他接到所谓的‘工地’，其实就是一个单元楼，屋内东西乱七八糟的。还有几个男女青年在另一个房间打闹。见他后称他为‘经理’。我的心里咯噔了一下，怎么感觉像传销窝点。我便询问：“你不是说的工程很紧，工作很忙？”他笑着说：“不着急，你先歇歇。”于是被安排在一个小房间里，房间里就一张小床，紧挨着床有个小床头柜，非常简陋。可能是路上太劳累，我躺在小床上竟然睡着了。不知道过多久睡醒后，我开门走出去。整房里除了他没有别人了，我正想趁没人时想问问清楚。他倒是先开口了，笑着说：“下午我领你去看看”答应了他绝说：“如果你不走，明天我非走不可！”或许是他看我态度坚绝，或许是他良心发现。第二天一早把我送上了返程的火车。在火车开动的那一刻，我悬着的心才放下。可能是受到了惊吓，我的精神慌忽。什么时候钱包丢了都不知道。忍饥挨饿的坚持到下车。

到家后打电话，是爸爸接的我。妈妈已经在家做好铁锅焖面等着。刚一进门，爸妈啥也没问就招呼先吃饭。妈端来了我最爱吃的铁锅焖面。不知道是因为太饿，还是受过惊吓，手颤抖着拿起筷子刚吃第一口，就泪崩了。然后，爸爸就说了句：“别担心，有爸在。”人有时候在外面遇到再大的困难都很坚强，而亲人的一句安慰却让你泣不成声。我就像是从死亡线上回来再见到父母，再吃到妈妈牌的铁锅焖面。有种劫后余生的感觉。这是我今生难忘的经历，也是我最难忘的一次吃铁锅焖面。对我有非同寻常的意义。说：“如果你不走，明天我非走不可！”或许是他看我态度坚绝，或许是他良心发现。第二天一早把我送上了返程的火车。在火车开动的那一刻，我悬着的心才放下。可能是受到了惊吓，我的精神慌忽。什么时候钱包丢了都不知道。忍饥挨饿的坚持到下车。

到家后打电话，是爸爸接的我。妈妈已经在家做好铁锅焖面等着。刚一进门，爸妈啥也没问就招呼先吃饭。妈端来了我最爱吃的铁锅焖面。不知道是因为太饿，还是受过惊吓，手颤抖着拿起筷子刚吃第一口，就泪崩了。然后，爸爸就说了句：“别担心，有爸在。”人有时候在外面遇到再大的困难都很坚强，而亲人的一句安慰却让你泣不成声。我就像是从死亡线上回来再见到父母，再吃到妈妈牌的铁锅焖面。有种劫后余生的感觉。这是我今生难忘的经历，也是我最难忘的一次吃铁锅焖面。对我有非同寻常的意义。