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1,蚕豆有多少种类

蚕豆有多少种类

按品种的形成来源分为地方品种和育成品种,地方品种农艺性状的整齐度较差,但对当地的适应性好,特别是抗逆境能力较强。育成品种商品特性和栽培响应力专一,植物学和农艺性状整齐度较高。 按籽粒大小可分为小粒型(百粒重在70克以下)、中粒型(百粒重为70~120克)和大粒型(百粒重在120克以上);依种皮颜色分为青皮(绿皮)豆、白皮(乳白)豆、红皮(紫皮)豆和黑皮豆4种类型。 按用途分为食用类型(鲜销蔬菜型、干籽粒加工型)、饲用类型(青饲料和干饲料)和绿肥类型。按荚的长度可分为长荚型(荚长10厘米以上)和短荚型(荚长10厘米以下);根据苗期耐低温能力的强弱,可分为秋播蚕豆(冬性蚕豆)和春播蚕豆(春性蚕豆);按成熟期的长短可分为早熟型、中熟型和晚熟型。

2,兰花豆、胡豆、蚕豆、怪味豆的区别是什么?

  蚕豆

  蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆,属一年生豆科植物,花冠白色或浅紫色,带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法:元代农学家王桢在《农书》中说:“蚕时如熟,故名”;明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为:“豆荚如老蚕,故名。”

  杂食碎语十六:老胡豆

  桑间田边间种豆,为耕作古法,由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋,蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色,收在场上晒干打扬下来的,就是粒粒滚圆,有浅茶深褐外壳的老胡豆了。

  被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣,那主料除地产二荆条辣椒为酱外,其次,便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法,那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种,观之,据说颇是令人心惊胆战的。

  祖母当年曾于乡下见过一次,归家后,就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时,一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱,便能刨得津津有味,光碗向天,所以如何也想不明白,但也就心存了忌惮,不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候,非要去想那动物被杀戳时的种种不堪,对人对动物,大概都是残忍的吧。

  老胡豆的制法吃法也极多。小时,乡间有过年自制“沙胡豆”的。大炒锅中,豆埋沙中而炒,为个传热均匀,不会炒糊。炒好的豆,多会自己裂开一道小口,好剥,吃口酥脆。孩子们抓上一把沙胡豆,鼓鼓地塞衣兜里跑出门去,不一会就会跟上一群小伙伴,一起把半条街逛得有滋有味的。

  干胡豆不和沙当然也可以炒,但直接炒出来的就改了名儿,叫个“铁胡豆”。这种豆剥与食都得且费些工夫,齿啃牙磨地折腾半天,倒也另是一番滋味。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的,便是拜此豆所赐,所以想起来觉得这一“铁”字儿,叫得真是精当。

  重庆另有一名产亦是胡豆所制,曰“怪味胡豆”。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成,内里自是酥脆金黄,但味道却全在这豆外挂的浆料里,有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆与甜咸乃是入口即知,却也寻常,妙的是那麻与辣却是后手。越吃越辣,越吃越麻,口里嘘嘘地,手却不舍停下来。

  少时离乡,最念的就有这怪味胡豆。在乌鲁木齐时,有战友探家回来带给一包,塞军大衣口袋中,走在鲤鱼山下军区大院的雪道里,走着走着手就痒了。脱下手套掏出拆开捧着,一粒一粒地往嘴里送,手指冻得僵硬。边走边食着,辣得麻得口中呼呼地唏嘘,吐出团团的白雾,眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路。那滋味景致,现今还记得。

  油炸的胡豆,江南还有“兰花豆”与“玉带豆”,名字有些意思。兰花豆好懂,大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧。那玉带豆却让人颇费了些脑子,细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白,哑然失笑间,觉得真是费大劲了,其实口味却是平平。

  还是新疆干脆,就叫个“油炸大豆”。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名,油中放了好些蒜瓣同炸,再洒上盐,真是又香又酥又脆。扔几粒入口,大开大合地有干脆浓烈,便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人。如此佐酒佳品,又有好些年未曾尝过了。

  炒与炸之烹法外,再有个煮。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了,这声名跟一篇小说是大有干系的。“孔乙己一到店,……对柜里说:温两碗酒,要一碟茴香豆。便排出九文大钱”。鲁老夫子此一“排”字,真是用出了神韵,令人叹服。

  茴香豆是将胡豆放入水中浸泡,刚出嫩芽,即加入茴香、桂皮、盐等调味料,文火慢煮,待水收干出锅便成。其色茶青,豆皮微皱,入口韧软耐嚼,清香味甘,配小口细酌之绍兴花雕一类,亦是绝配。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过,是不错。只是那盏碟里豆渐少,耳边老是浮出一句“不多不多!多乎哉?不多也”,心底暗自微笑。

  绍兴是把胡豆叫罗汉豆的。再到了浙东宁海、三门一带,却又倭豆了。细问,又另有掌故。传戚继光抗倭时,朝廷以倭寇首级论功行赏,兵士们提着首级行军不便,遂先至后营以倭首换来蚕豆,而后计数得赏。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数,这名儿里面有豪气,也就记下了。

3,蚕豆和豌豆的区别是什么?

蚕豆和豌豆的区别:形态不同、分布范围不同、营养价值不同。 1、形态不同 蚕豆:表皮绿色被绒毛,内有白色海绵状,横隔膜,成熟后表皮变为黑色。种子2~4,长方圆形,近长方形,中间内凹,种皮革质,青绿色,灰绿色至棕褐色,稀紫色或黑色;种脐线形,黑色,位于种子一端。 蚕豆: 豌豆: 豌豆:子房无毛,花柱扁,内面有髯毛。荚果肿胀,长椭圆形,长2.5~10厘米,宽0.7~14厘米,顶端斜急尖,背部近于伸直,内侧有坚硬纸质的内皮;种子2~10颗,圆形,青绿色,有皱纹或无,干后变为黄色。 2、分布范围不同 蚕豆:中国各地均有栽培,以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非。宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是我国四大名贵蚕豆品种。 豌豆:中国主要分布在中部,东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。 3、营养价值不同 蚕豆淀粉含量高达48%,且以直链淀粉为主,脂肪含量较低,仅占0.8%,其中饱和脂肪酸占11.4%,不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全,其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%,同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。 豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%;豌豆籽营养丰富,含蛋白质23.4%,脂肪1.8%,碳水化合物52.6%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。 参考资料来源:百度百科-蚕豆 参考资料来源:百度百科-豌豆

4,胡豆什么时候播种

种蚕豆春季或者秋季种最合适。 蚕豆可以在春季或秋季播种。播种前先要催芽,将其浸泡36小时,每隔一段时间就要淘洗换水,直到种子饱胀,再用石灰水浸泡几分钟。选择土层深厚,疏松肥沃的地方进行种植,控制好播种密度,通常一亩可以种1.5万株。种下后适当浇水,保持土壤湿润。 一、播种时间 蚕豆播种分为春播和秋播,播种时间的差异主要是由于地域和气候的不同。在西南以及长江流域适宜进行秋播,等到来年夏季才会收获。而西北地区则要春季播种,当年秋季收获。这种植物是非常不错的前茬,适合在轮作时进行种植。 二、催芽处理 为了提高蚕豆的出芽率,往往在播种前需要催芽。它的种皮很厚,而且十分坚硬,往往要浸泡很长时间。通常要泡36小时,期间每3-4小时就要淘洗换水一次,直到种子饱胀,表现没有皱纹为止。取出后放到网袋中,倒入石灰水浸泡5分钟,清洗两遍后用棉布包裹,一天后就会露白。 三、整地施肥 种植蚕豆要在土层深厚、疏松肥沃的环境中进行,良好的排水性对于根部的呼吸很有帮助,同时还能预防烂根。为了给植株提供养分,还可以施一些复合肥作为底肥,施肥后深翻将肥料埋入土中,之后再整平挖沟。 四、播种育苗 将蚕豆的种子播到土壤中,一定要控制好种植密度,如果太密集的话,通常每亩要有1.5万株。播种后要适当浇水,保持土壤的湿润。等到幼苗长到10公分的时候,还要补充一点叶面肥,肥料多用磷酸二氢钾。秋播为了安全越冬,还要用稻草覆盖一下。